陕西是个面食大省。不过仅仅比面食，隔壁山西省的名头也是不遑多让。然而陕西的面食胜在吃法，山西的面食胜在面食本身花样多。六月金黄麦浪滚，化作老碗十里香。
在这林林总总的面食里，我最喜欢的，还是这朴实的油泼面。
作为一道极富观众特色的面食，油泼面的制作工艺是颇为简单的。现在很多饭馆开发出了配合臊子的吃法，然而最原生态的做法依然是我的最爱：面条自不需多说，最正宗的油泼面理应配上陕西八大怪之一的”面条像裤带”，这在白案上摔打出来的扯面看似肥厚不易消化，其实在醒面的过程中已然上了劲，不仅筋道爽滑，而且无需多煮，更重要的是煮面的汤请如水，饱食之余来碗面汤一喝，不仅应了原汤化原食的古训，而且满口的油水也伴着清汤进入腹中，那感觉自然是极为畅快的。
不过扯面的工艺相对复杂些，而且抻面的速度比较慢，在食客较多时往往有些缓慢，于是伴随着新疆传来的拉条子的普及，油泼面的种类无疑再次得到了丰富。
你只要愿意，各种面条均可作为油泼面的主食。山西来的刀削面，甚至是兰州传来的拉面，我都见过有用油泼吃法的。不过下下之选大概就是挂面了，挂面虽然便捷，但需要久煮，而且面汤发酸不可食，面条即便是油泼之后也容易粘成一坨，口感甚差，属于是仅能品其意而不能尝其味的典型。
油泼面另外一个特点就是要配菜。随着时令的不同，青菜，小白菜，甚至圆白菜之类的绿菜皆可为配菜。更有好事者加入豆芽之类，也乐食而不失风味。若在春夏之交，有野菜名曰人憨（音）者，叶子外绿而内红，洗净去根，在面条快熟时抛入锅中，霎时面汤变为入红酒般的紫红色，不仅口感有韧劲，而且配一碗红红的汤，也不啻为一道视觉大餐。
当然，油泼面的灵魂便在于油泼这一下。将面条捞出，上面盖上配菜，洒上一层红色的辣椒面，再抓一把葱花蒜泥生姜末，等锅中油沸，端起向着面条中间一泼，只听滋啦一声，陕西另一大怪”油泼辣子一盘菜”便产生了。沸油经过葱姜蒜后发出一阵香味，进而辣椒面也变成了最新鲜的油泼辣子，大多数油与辣椒面混合在一起，多余的油也浸润成了红色，悄悄的流到碗边。此时碗里绽放出红绿白三种颜色，包你食欲大增。
最后，调入酱油醋。酱油主要是用来调色，不用亦可。但是醋是万万少不得的，以红醋为佳。醋可以生津解腻，与热油混合在一起更是会发出一种独特的香味，令人欲罢不能。
小时候曾经跟着父亲到大荔县去拉西瓜，那是一个夏日的午夜，我们坐着大卡车晃晃悠悠的出发了。那时候交通情况不比现在，摸黑开到渭南市，然后东方才开始泛出点点亮光来。到了大荔县，天空已然亮了。在那卖瓜的农家，我吃了一顿印象深刻的面，说印象深，首先是自家麦子磨得面，香气扑鼻，没有其他调和，只有一小碗在油里汆了一下的葱花和一碗醋。那醋有一种刺鼻的酸味儿，但与现在用醋精勾兑出来的那种绝不一样，后味很重，现在想起来还满口生津。把醋浇在面上，醋酸和面香产生了奇异的化学反应，面条的温热又加速了醋的挥发，面吃在口，然而香气已经传遍全身，最后再就这农家自己蒸的杠子馍，多么难忘的早饭！