微言草堂

火锅是个在中国有着悠久历史的饮食，在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为 “打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。由此看来，火锅的渊源上，唯独少了黄河几字型大拐弯的这片土地。对于陕西这个地方，火锅是个舶来品。未曾在黄土地浩瀚的地方特色饮食中发现有火锅的身影，或许陕南可能有过，但那里更像是巴蜀文化而非关中文化的一部分。

火锅是个慢饭，也就是吃起来很费时间的那种：一桌人围坐在一个汤汁滚滚的铜锅前，慢条斯理的一边聊天一边把切成薄片的肉或者小块的豆制品、小片的蔬菜之类放到锅里煮熟，然后用筷子慢慢捞出，放到酱汁碗里蘸这么一下，再用嘴轻轻吹，然后吸溜的放到嘴里吃下去，最后满意的点点头，再和大家聊两句，喝口酒，碰碰杯，再继续刚才啰哩吧嗦的过程，这就是火锅的乐趣所在了。

对于早些年的西安人来说，这听起来很繁琐，也很陌生，但其繁琐的精髓其实是被坊上人的祖先们以另外一种名满天下的方式来演绎了一回，那就是羊肉泡馍了。过去西安人把羊肉泡馍是当作早点来吃的，一大早天还没亮，各家泡馍馆就纷纷卸掉门板开门迎客了。这一大早跑腿儿遛鸟的人在忙活完了之后，就做到泡馍馆里，泡一壶酽茶，问伙计要个碗，再来俩托托馍，俩胳膊向上一抬，袖子就溜到胳膊肘的部位，这才不妨碍掰馍。赶在这时候碰上个熟人，俩人往一块儿这么一坐，有一搭没一搭的这么聊起来，这偌大一块托托馍要掰成蝇子头大小的馍花，真不知道要耗费几个时辰。吃家往馆子里这么一坐，往往也就是早饭捎带着午饭一块儿解决了。泡馍这个东西，就是掰馍的时候饥肠辘辘，等煮馍的时候望眼欲穿，吃的时候却万万记不得，要用筷子蘸着点儿辣椒酱，然后顺着碗边儿慢慢的把最外面一圈拨到嘴跟前吃掉。否则这泡馍滚烫，烫着舌头，好几天都蛰着疼。

所以，火锅是在没个繁琐的步骤之后获得一点点的快乐，想要继续吃到美事，还要重复先前的过程。泡馍也是要经历一系列的繁琐机械过程，然而等这些过程都完成后，却获得了你想要的一切。虽然都算不上是什么景致的阳春白雪，但二者透出的哲学意味却大不相同。火锅就如平凡的生活，无论是红汤白汤，你只需要按照规则出牌，他总会给你特定的回报，让你感到小小的幸福；泡馍则更像是在生活中遇到的一个个波澜，处理它，你需要小心翼翼，不怕麻烦，等到一切都完成，只需静观其变，在享受胜利果实的时候时候，你仍然不能忘乎所以，在最后关头把嘴烫了，那才真是前功尽弃！

尽管二者都能扯出这么多的名堂来，但在现实的大战中，泡馍是要一败涂地的。火锅在全国各地极大繁荣，不仅因为其形式独特，更在于他能够根据各地不同的口味调整锅底，使得他能为百人百味的中华饮食文化所广泛接受。相形之下，泡馍受制于形式所限，所能进行的改良实在有限，所以还只能处于地方名吃而不能走向全国。

火锅虽然好吃，但终究是个费时的吃食。对于那些乐于此道却又不能总挤出时间来吃的老饕们，还有火锅的一系列变形或者衍生食品可以选择。和火锅最像的就是麻辣烫了，但麻辣烫吃起来也并不比火锅节省多少时间。不知道从什么时候开始，冒菜这么个玩意儿开始风靡起来，在我看来，这不过就是个超级精简版的火锅罢了，连味道几乎都和重庆火锅一样。一个小竹篓，盛满了生的蔬菜、豆制品、粉带之类，在一个装满调料水的大锅里这么一煮，出锅后再调些料汁，吃起来简直跟火锅一样。不过要是吃火锅的时候一下放这么多菜进去，我是要痛斥他把火锅变成烩菜的。我原以为冒菜算是火锅简化的极致了，然而最近街头有多起来一种类似于台湾卤煮的东西，就是拿个竹签把蘑菇啦，香肠啦串起来放在调料水里煮，像极了麻辣烫，然而这是面向匆匆路人买来即食的，就像大串烤肉一样。女士们大多好这个，如果不是非常在意卫生情况的话，随便弄两串过个嘴瘾还是蛮不错的。

火锅还能简化么？或许可以，下回咱就把火锅的红汤直接装在杯子里卖，时令食品，只卖冬天，路人们都拿一杯，驱寒之用。

突然很想读陀思妥耶夫斯基的《死屋手记》，于是就试着找找看哪里有电子版。aitxt搜了一下，没有的，大概是这个书太过于冷门了，现代年轻人不爱读，可以理解，在这个把耽美文学专门开区的网站上，快餐书籍充斥着每一个角落，被别人咀嚼过无数遍的残渣通过一个又一个的下载窗口继续向着文化食物链的更下一层传递，大家都乐于去用最少数量的汉字去了解到最多的信息，这几乎是不可能完成的任务。不过面对着依然在电脑屏幕前漫无目标的点击鼠标，找书时间远多于读书时间的你我来说，倒是有个汉字最能表达这种无奈的心境。

囧

尽管有点自嘲的意思，但书还是要读的。我猛然想起霹雳同学，在学校的时候，我记起来他床头堆的很高的书里就有死屋手记。电话打过去，聊了半天，最后才知道原来他的那本也是在学校图书馆里借出来的。咦！又是失望。

买本纸质书来读看来注定是归宿。打开当当网，搜索死屋手记，果然找到很多与陀思妥耶夫斯基有关的书，《死屋手记》自然也在其中。正当我兴冲冲的去点击购买的时候，下方一个“暂时缺货”的告示让我兴趣全无。这家店没有，咱可以换家店。卓越网一搜，只搜出来一本《陀思妥耶夫斯基选集》，然而状态依然是暂时缺货。

找新书看来是没啥希望了。去旧书店或许能有些收获。然而实在懒得去书店找，正发愁间，猛然想起还有孔夫子这个网上旧书店可以找。跑到搜索引擎搜出孔夫子的地址，进去再进行搜索，嚯，这下搜出不少来。可旧书只买一本，加上邮费怪不划算的，又在里面寻找西安的旧书店，嘿，还真找到一家，八成新的书，卖八块。我赶忙订下来，又问了下书店地址，竟然离我很近。看看表，马上到下班时间。赶快收拾一下，准时下班，骑着车子就奔着书店去了。跑到建工路市场里，转了好大一圈才找到这个书店，在破旧的书架上翻了半个多小时，淘到了基本老书，有《红灯记》、《红旗谱》等红色老书，还有被称之为晚清谴责小说代表之一的《孽海花》，高尔基的《童年》，捎带着弄了本很薄的《孙膑兵法》。可看可收藏，捎带着附庸一把风雅。不过他家网店和实体店的书不一样，网店里订的书要第二天才能到实体店去取。只好明天再去一趟吧。

对于专家，我们应该有高山仰止的态度。正所谓术业有专攻，对于别的学科，别说是专家了，就是个略通皮毛的二把刀，忽悠起我们这些门外汉也就够我们喝一壶的。

有些学科糊弄人容易，有些学科就很难。你说医学这个学科糊弄人是不是容易呢？我觉得并不简单，比如说让我给人做个手术就是不可能的事情，把肚子用刀划开简单，怎么把心肝肺倒腾一下再给完好的放回去就绝对是个技术活了，更别说末了还要在伤口上缝线，对我们这顶针都没有带过的主来说实在是难于上青天。但现实中就是有那么多的蒙古大夫大行其道，就如胡万林之流。有人骗，有人信，这就是医学骗子的生存基础。

所以，看病要选人民医院。

到人民医院看病，你就得挂号。这挂号可有讲究了，首先，你得确定你是挂专家号还是普通号。这年头，人命都金贵，既然来医院了，谁也不再缺那个挂号钱，所以医院就把着你这个脉，把各个诊室里每天坐堂的专家弄个公示牌挂在挂号处前面，让你明明白白消费。等你把这专家们的生辰八字摸透了，怦然心动了，回过头来再去翻他牌子的时候，挂号处的小姑娘就要白你一眼：”专家号挂完了！”然后”啪”的一声在挂号处的玻璃窗前面栽个小牌子”xx科专家号已经挂完”，以昭示其生意之火爆。

咱是普通人，就只能挂个普通号。好歹比专家号能省好几块，这钱要充值到公交卡里，够我把西安城转个遍。

其实普通诊室的人也很多，你得把挂的号塞病历本里放在医生的桌子上排队。医生挨个的给排队的病人看病，一个看完了，医生再拿起下一个病历，看了下名字，叫一声，意思是到你了。其实一般这程序可以省略的，因为病人们都站门口，哑巴巴的看着真是里面的情况，往往上一个病人还没看完，下一个就站他后面等着了。那天，坐班的医生姓段。我坐在椅子上，他是个男的，我就盯着他的胸部看，并不是因为我的性取向有问题，其实我是在看他的胸牌。胸牌上是这么写着的：”段xx，副主任医师”。副主任医师是个什么职称？我记得还有医师，也必然有主任医师了。还有别的医疗执业资格么？我不知道医圣或者药王之类的算不算。但是为什么副主任医师会坐在普通诊室里？难道他不是专家吗？即便不是专家，也应当不是个庸医才好。

战战兢兢的看完病，段医生让我住院做手术。医生的话必须听，于是我又耗费了一个礼拜时间来住院并且动了手术。出院的时候，住院部的医生告诉我，过一个礼拜到门诊上拆线并且复查。

一周的时间很快就过去了。
又是个周一，我按照医生的嘱咐到人民医院去复查。要复查，还是先挂号。很显然，我对段姓医生的印象不错，所以我还挂普通号。其实我内心想的是把西安城逛两遍。

拿着挂号单，我又到了普通诊室。现实再次让我失望了，段姓医生没在，是一个年轻的医生在坐诊。他看起来更不像是专家，可能就是个医师之类的。我没有把票塞到病历里，而是抑制住强烈自卑的心情，把病历放在胸前，双手交叉，以极为虔诚的态度慢步走到专家诊室门前。下午，病人并不多，即使是专家诊室亦是如此。我站在门边上，偷偷的望进去，忽然觉得专家有点面熟。我抬头看了下”专家门诊”四个字上面的科室名称，没错，就是这个科室的专家门诊，难道是我眼花了？我再看看里面，哟，没错，竟然是段医生！半月不见，世事沧桑，人家已经变成专家了？有可能，我想找他看病，问题是我挂的只是个普通门诊的号。咋办？我偷偷的看里面的病历，夹着的票是绿边的，我这个普通门诊号是黑边的，看来还是专家们的生活更丰富多彩。我壮了壮胆，把黑边票夹到病历里，放进排队的病历本最后面，心里祈祷段医生身体健康，万寿无疆，但要是患上点色盲症就更好了。前面的病人一个又一个的看完，马上就要到我，我越来越紧张，我觉得我的这个举动就是在侮辱一个专家的智商。前面只剩一个人了！我觉得天都要塌下来了。

这时，一个护士进来，对着段专家说到：”段老师，我把这票帮您收起来吧？”段专家看了看桌子上那个插满挂号票的铁锥，说：”好，顺便把这几个病历里夹的也收起来吧！”护士动作很麻利，一手拿起铁锥穿的一沓票，又从我的病历里把票抽出来，看也没看就走了。

那一刹那，我脱力了，心脏像从神舟七号，不，应该是嫦娥一号上掉到地球上的感觉。坐在椅子上，段专家说：”你没事儿吧？”我说我很好，段专家再也没说什么。我说我半个月前来看过病，然后住院做手术，段医生”哦”了一声，问：”拆线了吗？”我说还没有，段医生就拿起一个剪刀和镊子，帮我把线拆掉，又看了看伤口，说没啥问题。又告诉我再过一个礼拜再来复查之类的话。

完了，我走出医院，心里觉得赚大了，花普通的钱，看专家的病。确实，所谓的专家们，确实有病。

蒸碗系列是中国菜里很有特色的一种，什么黄焖鸡、四喜丸子、条子肉、梅菜扣肉等都是很有地方特色的。有些人可能很喜欢这种菜式，我倒是对它们并不太感冒。不过有一次跟同事出去办事，到中午，正好在大皮院附近，他就说要带我到一家很有名的回民餐馆，卖小酥肉的店里去尝尝。吃过后，我对蒸碗系列的印象大有改观，该家的小酥肉肉质鲜嫩，汤口肥腴浑厚，无论是喝还是泡饭吃都是上品。吃过之后，总念念不忘，但这东西还是缺乏足够的吸引力让我专门再跑一趟去品尝。

不知老曹听谁说这家小酥肉美，跑去吃了两回，大加赞赏，还要约上我和陕北人一起去再去品尝。我也是半推半就的答应了，我也想知道这两年来他除了涨价之外，味道上有没有打折扣。

四个人，四碗肉，四碗饭，加上一盘泡菜，还有在麻家十字买的著名的东南亚甑糕。吃的很撑，陕北人和静静王同学都没有吃完，还要把剩下的汤汁打包回去。

吃完饭，还是要逛一逛的。北院门里头的什么高家大院，一个榜眼的府邸也搞得这么轰轰烈烈，乾隆皇帝竟然御笔题匾，啧啧。看来西安这地界，只能出些帝王，出不了状元的。宅子的主人高岳崧还是江苏镇江人。。。

在这充满商业气味的街市上，有这么个充满文化气息的地方，让人感到一种说不出来的别扭。在门口参观了一下，看了看售票窗口上的成人十五元的门票价格，我摇了摇头，又信步走出来，街上弥漫的孜然烤肉味虽然现实，却很真实。这座富丽堂皇的宅邸，后来大规模的翻修过，据说还获得了联合国的什么奖。华丽的外表却丧失了历史的风味，我们还是在孜然的气味里迷失吧。

鼓楼下的那个门洞被封，我还是第一次知道。鼓楼外修了个音乐喷泉，我也是第一次知道。封门洞是好事，保护古建。修喷泉是坏事，既莫名其妙，更是与西安这座缺水的城市格格不入。西安不像是个有音乐细胞的城市，却总是在一股脑的搞音乐喷泉。难道我们只会在高潮的时候喷水么？